你家的食用油選對(duì)了嗎,？
食用油應(yīng)該怎么選、怎么吃,？各個(gè)品種的食用油之間有什么區(qū)別,？哪種油更好？長(zhǎng)期只吃一種油行不行,？這些問(wèn)題,，我們來(lái)一一解答。
1. 大豆油
優(yōu)點(diǎn)：富含維生素 E,、維生素 D 和卵磷脂，對(duì)人體健康非常有益,，而且價(jià)格是最便宜的,。
缺點(diǎn)：容易氧化酸敗，保質(zhì)期最長(zhǎng)只有一年,。
適合：燉煮,、炒菜。
不適合：高溫爆炒,、煎炸,。
2. 玉米油
優(yōu)點(diǎn)：富含維生素 E、胡蘿卜素,、谷固醇和磷脂,，對(duì)防治“三高”及并發(fā)癥有一定輔助作用，價(jià)格也相對(duì)便宜,。
缺點(diǎn)：耐熱性較差,。
適合：燉煮、炒菜,。
不適合：高溫爆炒,、煎炸。
3. 花生油
優(yōu)點(diǎn)：具有獨(dú)特的花生香味,，并且維生素 E,、膽堿、甾醇,、磷脂的含量豐富,，可預(yù)防皮膚皸裂老化,，改善血液膽固醇代謝，防止形成血栓,，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病,，改善記憶力，延緩腦功能衰退,。
缺點(diǎn)：容易被黃曲霉毒素污染,，黃曲霉是一種對(duì)人體有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中,，黃曲霉毒素的含量很容易超標(biāo),。
適合：日常炒菜、燉煮,、涼拌,、短時(shí)間煎炸。
不適合：長(zhǎng)時(shí)間煎炸,。
4. 菜籽油
優(yōu)點(diǎn)：具有獨(dú)特的清香,，并且富含維生素 E、胡蘿卜素,、磷脂等,，具有一定軟化血管、延緩衰老的作用,。
缺點(diǎn)：可能含有一定量的芥酸,，芥酸是一種對(duì)人體有毒害作用的毒素，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮購(gòu)買無(wú)芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油,。
適合：日常炒菜,、燉煮。
不適合：高溫爆炒,、長(zhǎng)時(shí)間煎炸,。
5. 葵花籽油
優(yōu)點(diǎn)：富含維生素 E，還含具有抗氧化作用的綠原酸,。
缺點(diǎn)：不耐熱,，在煎炸或反復(fù)受熱之后容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
適合：燉煮,、炒菜,。
不適合：高溫爆炒、煎炸,。
6. 橄欖油
優(yōu)點(diǎn)：單不飽和脂肪酸含量很高。
缺點(diǎn)：但多不飽和脂肪酸的含量很低,，并且價(jià)格很貴,。
適合：精煉橄欖油適合炒菜、燉煮，初榨橄欖油適合涼拌,。
7. 芝麻油
優(yōu)點(diǎn)：香味濃烈,，還含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化劑,。
缺點(diǎn)：香氣不能經(jīng)受高溫加熱,。
適合：涼拌、蘸料,，或者做湯時(shí)添加幾滴,。
不適合：燉煮、炒菜,、高溫爆炒,、煎炸。綜合考慮下來(lái),，每個(gè)品種的植物性食用油都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，所以食用油要換著吃，不要長(zhǎng)期吃同一種,。
（1）看質(zhì)量等級(jí)
食用油分為一級(jí),、二級(jí)、三級(jí),、四級(jí)4個(gè)等級(jí)（橄欖油是個(gè)特例,，分為初榨橄欖油：特級(jí)、中級(jí),、精煉,、混合）。無(wú)論是哪個(gè)等級(jí)油,，只要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),，都是可以正常食用的。一,、二級(jí)食用油純度高,，雜質(zhì)少，顏色澄清,，香味和口感較淡,，烹飪時(shí)油煙較少，適合高溫爆炒,、油炸,。但缺點(diǎn)是精煉程度太高了，造成油脂里的營(yíng)養(yǎng)成分有所損耗,。三,、四級(jí)食用油剛好相反,，它們純度低，雜質(zhì)多,，顏色較深或有適當(dāng)渾濁,，香味和口感較濃，烹飪時(shí)油煙較大,，更適合低溫烹飪,。但它們的優(yōu)點(diǎn)是最大程度保留了油脂里的營(yíng)養(yǎng)成分。
（2）看加工工藝
很多人喜歡壓榨油,，覺得這樣更健康,；不喜歡浸出油，覺得會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì),。實(shí)際上不用過(guò)于擔(dān)心,，只要是符合國(guó)標(biāo)的食用油，選擇正規(guī)商超的大品牌購(gòu)買,，就都是安全的,，可以放心食用。不要選購(gòu)來(lái)歷不明的散裝油,，不要選擇小作坊土法壓榨的油,。
（3）看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
生產(chǎn)日期越近的越好,，保質(zhì)期越遠(yuǎn)的越好,。一般食用油的保質(zhì)期都是18-24個(gè)月，要在陰涼,、干燥,、避光、密封保存,。
（4）盡量買小包裝
食用油開封后,，會(huì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，加速油的變質(zhì),。所以盡量買小瓶包裝的食用油,，每次用完油都要蓋好蓋，開封后最好在3個(gè)月內(nèi)使用完,。
（1）控制總攝入量
《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》推薦,，居民每天的食用油攝入量需要控制在 25-30 克之間。
（2）控制烹飪油溫
不要等到油冒煙時(shí)才放食材進(jìn)去烹調(diào),，因?yàn)橐恍┦秤糜?，像大豆油、玉米油,、菜籽油,、葵花籽油,、特?jí)初榨橄欖油,、核桃油,、芝麻油、亞麻籽油,、紫蘇油,、葡萄籽油等，都不適宜高溫烹飪,。
（3）控制烹飪方式
少使用油煎,、油炸等烹飪方式。烹飪方式應(yīng)盡量以蒸,、煮,、燜、燉,、炒為主,，少油煎、油炸,，可用空氣炸鍋代替油炸,。
（4）每次都使用新油
不少家庭都會(huì)把炸完食物后的油保存起來(lái)，繼續(xù)炸別的食物或者用來(lái)炒菜,。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物,，如反式脂肪酸、苯并芘,、丙烯酰胺,、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用會(huì)帶來(lái)健康隱患,。無(wú)論用什么烹調(diào)方式,，油都只建議使用一次，每次都要使用新油,。
(來(lái)源：健康北京)
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