在許多人心目中,，油炸食品并不健康,。一方面,，高熱量的飲食容易讓人發(fā)胖，而肥胖是健康的大敵,；另一方面,，在烹飪過程中，為了節(jié)省成本,，商家往往反復將食用油加熱使用,，而這可能帶來導致癌癥風險。早在5,、6年前,，社會上就有“食用油反復使用3次，致癌物升高約10倍”的說法,。

這個說法雖然形象地說明了食用油反復使用的潛在危害,，卻缺乏最直觀的結(jié)果作為證據(jù)。許多人可能會質(zhì)疑,，致癌物真的能升高那么多嗎,？即便可以，它又真的會導致癌癥,，或是促進癌癥的進展嗎,？

至少在小鼠模型里，答案是肯定的,。發(fā)表于《CancerPrevention Research》（《癌癥預防研究》,，影響因子：4.021）的一項研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反復使用的食用油后,，小鼠體內(nèi)的基因表達狀況就會發(fā)生改變,，促進乳腺癌的發(fā)展?？茖W家們通過實驗發(fā)現(xiàn),，長期攝入“回鍋油”的小鼠，注射部位的原發(fā)腫瘤是攝入新鮮油小鼠的4倍,！并且這些小鼠內(nèi)體的腫瘤也更容易出現(xiàn)轉(zhuǎn)移,。